LA BRACE
Alla Taberna Bergoglio la tradizione della cottura alla brace sposa l’innovazione tecnologica per raggiungere l’eccellenza. Grigliamo le nostre carni sulla brace di carbone di legna, ma in un forno chiuso Innogrill che ci consente di mantenere le carni morbide e succose, dosando perfettamente la temperatura di cottura grazie alle 4 griglie poste su diversi piani e regolando alla perfezione anche il livello di affumicatura. Per i tagli più importanti, completiamo la cottura al tavolo sulla pietra ollare, in modo che ogni commensale possa decidere qual è il livello di cottura preferito, mantenendo inoltre la carne sempre calda e appetitosa, anche quando i commensali vogliono prendersela comoda per scambiare due chiacchiere mentre mangiano. Per questo alla Taberna Bergoglio trovate sempre la carne più buona… perché sappiamo cuocerla come nessun altro! E per offrirvi sempre il meglio, lavoriamo rigorosamente solo carne argentina dei migliori allevamenti che arriva fresca in Italia tramite logistica aerea: Ecco un elenco dei principali tagli di manzo argentini utilizzati per l’asado, il celebre rituale della grigliata in Argentina. Ogni taglio si distingue per il sapore e la texture, e viene spesso accompagnato da salse e contorni tradizionali.
Asado de Tira: Taglio di costolette di manzo trasversale, con ossa corte e carne marmorizzata. È uno dei più iconici dell’asado. Si sposa perfettamente con il chimichurri (salsa di prezzemolo, aglio e aceto) e contorni come insalata russa o papas al plomo (patate al cartoccio).
Vacío: Parte della pancia del manzo, situata tra le costole e la zampa posteriore. È un taglio magro con una sottile copertura di grasso che dona sapore durante la cottura. Ideale con salsa criolla (pomodoro, peperoni, cipolla e aceto) e insalata di lattuga e pomodoro.
Matambre: Un taglio sottile situato tra la pelle e le costole, noto per la sua versatilità. Può essere grigliato intero o farcito e arrotolato (matambre relleno). Servito con salsa chimichurri o mostarda e accompagnato da insalata di rucola e parmigiano.
Bife de Chorizo: Equivalente della lombata o controfiletto. È un taglio tenero e saporito, grazie alla sua moderata marmorizzazione. Ottimo con chimichurri o salsa di vino rosso e contorni come puré di patate o provoleta (formaggio grigliato).
Entraña: Taglio lungo e sottile della parte del diaframma, caratterizzato da un sapore intenso e una consistenza fibrosa. Si abbina bene al chimichurri e a verdure grigliate come peperoni, zucchine e cipolle.
Chorizo: Salsiccia di maiale speziata, cotta intera sulla griglia. Servito con pane (chori-pan) e salsa chimichurri. Ottimo come antipasto.
Morcilla: Salsiccia a base di sangue di maiale e spezie. Ha una consistenza morbida e un sapore intenso. Ideale da gustare con pane croccante e insalata di pomodori e cipolle.
Cuadril: Equivalente della picanha brasiliana. Un taglio tenero e succoso della parte superiore della coscia. Perfetto con salsa criolla e contorni come peperoni arrostiti o insalata verde.
Per le carni con osso, che non possono essere importate, e per agnello, pollo e maiale, prediligiamo allevamenti italiani certificati e controllati. Alla Taberna Bergoglio ogni pezzo viene selezionato con cura e cucinato alla perfezione, garantendo un’esperienza culinaria indimenticabile per tutti gli amanti della buona carne.